Modo de preparación
La manzana pelada y limpia se tritura hasta hacer un puré junto con el azúcar, ron y zumo de naranja.
Cascar el huevo en la mezcla, verter el aceite y agregar el yogur mezclado con el bicarbonato de sodio. Todo esto se bate bien hasta que esté homogéneo .
Incorporar el coco, la vainilla, la canela y la harina y batir nuevamente hasta obtener una mezcla suave, ligeramente más espesa que la masa para pastel. Si es necesario, agregar más harina.
El horno se precalienta a 170 grados.
En una bandeja cubierta con papel de horno, poner 1/2 cda de la mezcla de galletas de manzana en una pila, dejando un espacio entre cada una.
Los dulces preparados se hornean en dos tandas hasta que estén dorados o aproximadamente 15 minutos cada bandeja.
Cuando están fríos, se espolvorean con azúcar glass y, si se desea, se pueden unir de dos en dos con mermelada de manzana, que es lo suficientemente espesa como para formar pasteles encolados.
Se vuelven suaves y muy agradables para un desayuno rápido o para acompañar un café con leche.
Si las galletas blandas de manzana se hacen en forma alargada también se pueden utilizar como bizcochos de soletilla para bases de tartas o pasteles.
¡Buen provecho!
