Modo de preparación
Cortar la carne de caballo en trozos de unos 4 cm de grosor (cortados a lo largo del músculo, limpios de tendones y cartílagos).
Extender una capa de 2 cm de sal en un recipiente oblongo. Colocar los trozos de carne encima y cubrir con la sal restante. La carne debe quedar bien cubierta de sal. Tapar con film transparente y dejar enfriar durante unas 36 horas.
Luego retirar la carne de la sal y remojar en agua fría. Dejar reposar unas 12 horas, cambiando el agua cada 4 horas.
En un tazón, mezclar las especias alrededor de 70-80 g (la cantidad y el tipo son según su gusto). Echar la mezcla de especias sobre una hoja de periódico. Secar la carne y pasarla bien por las especias.
Ensartar cada pieza de carne en una cuerda gruesa y colgarla en un lugar seco y ventilado. El secado dura de 7 a 14 días, dependiendo de las condiciones climáticas y del grosor de la carne.
Guardar el pastrami en bolsas de plástico en un lugar seco y fresco (refrigerador).
El pastarmi de carne de caballo está listo.
