Modo de preparación
Golpeamos las chuletas con cuidado para ablandar la carne, sazonamos con pimienta y sal, luego las rebozamos en harina y las freímos en aceite caliente.
Freímos las verduras en la misma sartén. Cuando estén fritos, añadimos el vino. Después de que se evapore, añadimos un poco de caldo de carne y la mermelada de arándanos.
Dejamos cocinar durante unos 20 minutos.
Servimos la carne de caza sobre un canapé de puré de castañas, que hemos preparado con castañas cocidas y trituradas junto con la leche, una pizca de azúcar y un poco de sal al gusto.
Las chuletas de corzo con puré de castañas están listas.
