Modo de preparación
Limpiar muy bien la perdiz, secarla y salarla.
Cortar el tocino en lonchas finas y cubre con ellas la panza de la perdiz. Envuélvalos con hilo para que no se caigan.
Asar la perdiz durante una media hora sobre las brasas calientes (también pues asar a la parrilla o plancha).
Suelte la perdiz asada del cordel y sírvala con una guarnición de su elección.
