Modo de preparación
Encender el horno para calentar hasta 180ºC.
Preparar una bandeja forrada con papel de horno. Yo no engraso el papel, pero si no estás seguro del tuyo, engrasalo. Mi bandeja mide 28 por 31 cm, pero eso no importa, no lo hago del tamaño de la bandeja, sino más pequeño.
Separar las claras de las yemas. Usa dos tazones.
Agregue el queso crema, el polvo de hornear, la vainilla y el edulcorante a las yemas de huevo. Mezclar con un batidor, no con batidora. Reservar.
Montar las claras de huevo a punto de nieve.
Primero, toma algunas de las claras de huevo batidas y agrégalas a las yemas. Mezclar suavemente con una espátula.
Verter la mezcla con las yemas en las claras y mezclar con una espátula a mano. ¡Remover despacio y con cuidado! Se obtiene una mezcla esponjosa.
Hornear la plancha de bizcocho durante unos 10-15 minutos, pero depende del horno (el mío es de gas).
Retire el bizcocho nube y déjelo enfriar.
Preparar la crema de relleno. Combinar los ingredientes y mezclar con una espátula o cuchara.
Extender la crema blanca sobre el pan nube. Extender un poco de mermelada encima (de manera uniforme).
Enrollar el brazo gitano de arándanos y refrigerar por lo menos media hora. Si quieres que el brazo gitano de pan nube sea más gordito, enróllalo desde el lado corto.
