Modo de preparación
Las mollejas de pato se dejan cocer en abundante agua junto con la parte verde de una ramita de puerro, media cebolla y una cucharada de perejil, quizás una ramita entera sin picar. Cuando las mollejas estén bien blandas, se retiran con una espumadera, se cortan en trozos pequeños y se cuela el caldo.
Triture la otra mitad de la cebolla y el puerro con el apio hasta hacer un puré. Pica finamente la zanahoria y fríe todo en aceite con una pizca de sal. Se le añade una cucharada de perejil y romero para darle un agradable sabor.
Vierta el caldo y los jugos de cítricos recién exprimidos y cocine a fuego moderado durante 30 minutos.
Agregue más líquido si es necesario.
Vierta los fideos y cocine hasta que estén listos de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Rectifica de sal, agregue un poco de mantequilla, si tiene grasa de pato, incluso mejor. Si quieres que la sopa de pato sea más ligera, no agregues más grasa.
Retire del fuego y espere unos minutos (para no esperar suelo añadir un vaso de agua, ya que el caldo ya está bastante consistente) y así, lógicamente, la temperatura baja enseguida.
Se espesa con una yema batida con crema agria y una pizca de sal, y la preparación se atempera con dos o tres cucharones de caldo y luego se vierte en la sopa.
Sirva la sopa de mollejas de pato caliente y espolvoreada con el perejil restante.
¡Disfrute de su comida!
