Modo de preparación
Lava perfectamente las hojas de armuelle y acelga y pícalas muy finas.
Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente junto con el ajo silvestre.
Freír los ajos en la mantequilla caliente y el aceite y cuando estén ligeramente dorados, poner las verduras con un poco de sal y hierba limón. Remueve hasta que reduzcan su volumen y se ablanden.
Vierta la harina y continúe revolviendo para dorar. Para hacer esto, debe cocinar en una sartén con una superficie amplia, pero al mismo tiempo relativamente profunda.
Si no tienes, puedes agregar la harina previamente tostada para asegurarte de que no tenga un sabor crudo.
Vierta la leche y el agua alternativamente, batiendo con un batidor de alambre para evitar grumos.
Sazone con más sal, hierba de limón y pimienta.
Cocine las gachas, revolviendo constantemente, a fuego bajo a moderado hasta que espesen. Agrega más leche y agua si es necesario, y cuando tenga la consistencia deseada, agrega un poco más de la mitad del queso de cabra rallado.
Cuando se derrita, las gachas de primavera están listas.
Para mí, resulta con tal consistencia que se cae a pedazos de la batidora. Tenga en cuenta que a medida que se enfríe, las gachas con queso se reafirmarán aún más.
Sirva inmediatamente, espolvoreando cada porción con el queso de cabra rallado restante (yo uso queso curado de cabra).
También puedes adornar tus gachas de primavera con acelgas y queso de cabra con trocitos de chorizo seco picante, queda muy sabroso.
¡Disfrute de su comida!
