Modo de preparación
Pelar las gambas y cocer las cabezas durante 15 minutos en unos 600 ml de agua con un poco de sal y dos cucharadas de aceite de oliva.
Lavar bien el arroz y dejarlo en remojo en agua fría hasta el momento de utilizarlo. Para esta receta es bueno usar arroz bomba.
Picar la cebolla, el pimiento y el ajo y sofreír en el aceite de oliva restante con una pizca de sal hasta que la cebolla se ponga transparente. Luego verter el puré de tomate, y un minuto después echar el arroz escurrido.
Vierta el caldo de gambas caliente y colado, pesando el líquido en una proporción correspondiente al tipo de arroz que está usando (agregar agua si es necesario).
Añadir un poco más de sal y apio en polvo y cocinar durante unos 18-20 minutos a fuego moderado con la tapa medio cerrada (o hasta que se absorba el líquido).
Cinco minutos antes de que el plato esté listo, agregar las gambas peladas. Después de retirar del fuego, dejar reposar el arroz durante 5 minutos antes de servir.
Decorar cada porción con un cuarto de limón.
¡Buen provecho!
