Modo de preparación
Picar finamente el ajo y la cebolla. Cortar las berenjenas y los tomates en cubitos de aproximadamente 1 cm (los tomates pueden ser más pequeños).
Los cubitos de berenjena se mezclan con 1 cucharada de sal y jugo de limón y se dejan en un colador grande para escurrir sus jugos amargos (durante 30 minutos).
Freír la cebolla y el ajo brevemente en el aceite de oliva. Agregue los tomates y después de un minuto o dos las berenjenas.
Cocinar por 15 minutos con la tapa de la olla entreabierta y luego agregar la pimienta negra, el pimentón, el comino, concentrado de tomate, azúcar, sal al gusto, perejil fresco y hojas de cilantro.
Opcionalmente, se pueden añadir unas hebras de azafrán. Cocinar por otros 7-8 minutos y dejar enfriar.
La ensalada, que también se puede servir como aperitivo, se sirve fría, adornada con más hojas de perejil fresco.
La ensalada marroquí de berenjenas (Zaalouk) está lista.
