Modo de preparación
Cortar la berenjena en cubos grandes y el tomate en cubitos más pequeños.
Colocar las verduras en una fuente de horno, espolvorear con ajo en polvo, albahaca y tomillo y hornear a 200 ºC durante 15-20 minutos hasta que estén blandas.
Cuando las verduras estén asadas las ponemos en un bol, añadimos las alubias y las aceitunas picadas (yo usé aceitunas verdes asadas).
La ensalada de alubias se condimenta con aceite de oliva, pimienta negra y sal.
