Modo de preparación
Rallar las zanahorias y las pieles de limón y naranja (evitar la parte blanca), espolvorear con una pizca de sal.
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén blancos y agregar el requesón, el aceite, el jugo de naranja y la vainilla. Mezclar hasta lograr una mezcla homogénea.
Tamizar la harina con el polvo de hornear e integrarla en partes, mezclando suavemente con una cuchara de madera.
Poner las zanahorias ralladas y las pieles de limón y naranja. Gracias a la sal se han ablandado y han soltado jugo, no lo tires. Al principio la mezcla puede parecer espesa, pero tras añadir la zanahoria verás que se vuelve más fina.
Distribuir en moldes para muffins y hornear en horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos.
Échales un ojo porque, al fin y al cabo, el tiempo de horneado depende del tamaño de los moldes.
Dejar enfriar los muffins y mientras tanto montar la nata con el azúcar glass. Cuando tenga una nieve espesa, agregue la esencia de ron y el colorante rojo, que solo sirve para que la crema quede ligeramente rosada, no roja intensa.
Colocar rosas o formas de su elección para decorar los cupcakes.
¡Disfrutar! Los muffins con zanahoria, requesón y nata son muy apetecibles.
