Modo de preparación
Ponga la leche en dos tazones separados.
A uno (ligeramente calentado) agregue la levadura, 1 cucharada de azúcar y 60 g de harina. Mezcle hasta que se forme una masa suave y deja actuar 10 minutos hasta que se active la levadura.
A la otra parte de la leche le agregamos el azúcar restante, una pizca de sal, el cacao y el bicarbonato. Ponga al fuego y revuelva hasta que se mezclen los ingredientes. No es necesario llevar a ebullición. Luego déjalo enfriar.
Derrita la mantequilla. Separa la yema de la clara de un huevo. Agrega la yema a la mezcla de levadura y reserva la clara para untar.
Agrega también la mezcla de chocolate enfriada y revuelve. Añade también la mantequilla, que debe estar fría.
Comienza agregando la harina, mezclando con una espátula. Por último, añade la piel de media naranja finamente rallada y 2 cucharadas de ron.
No es necesario amasar. Todo se mezcla con una espátula hasta obtener una masa suave y pegajosa como la masa de cozonac.
Unta tus manos con un poco de aceite y forma una bola con la masa, que pones en un bol y cubres con papel de aluminio. Deja en un lugar cálido durante 1 hora hasta que duplique su volumen.
Luego extiende la masa sobre la superficie de trabajo y espolvorea con gotas de chocolate o chocolate finamente picado.
Amase la masa con unos pocos movimientos, suficientes para distribuir el chocolate uniformemente.
Divida la masa en 8 partes iguales. Forma una bola con cada una y colócalas en moldes para mini panettone.
Puedes hacer un panettone más grande. Para ello necesitará una fuente para horno con un diámetro de 14 cm.
Si no dispone de este tipo de moldes, puede utilizar cuencos más profundos, por ejemplo los de flan, que deberá engrasar con mantequilla.
Cubra los moldes con un paño o papel de aluminio y deja reposar nuevamente una hora más.
A continuación, bata la clara de huevo y cepille con cuidado cada panettone.
Si lo deseas, espolvorea con almendras laminadas y hornea a 180ºC durante 20 minutos.
Un mini panettone con chocolate extremadamente sabroso y fácil de preparar, apto para cualquier mesa festiva.
¡Felices fiestas!
