Modo de preparación
Limpiar los boletus, lavar con agua corriente sin remojarlos. Cortarlos en tiras y cortar en dados el jamón.
Si eliges decorar con puré de remolacha, hierve 1/2 cabeza y haz un puré con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta (y 1 cucharada de jugo de limón, si lo deseas).
Calentar una sartén a fuego medio a alto con la mantequilla y el aceite de oliva, si te gusta más aceitoso puedes agregar más mantequilla.
Poner los hongos, salpimentar y cocinar hasta que suelten el agua y luego se evapore la mitad. Deben permanecer suaves, no secos. Hacia el final de la cocción, agregue el jamón y revuelva brevemente.
Transferir los boletus calientes a un plato junto con el resto de la deliciosa salsa que se ha separado durante la cocción. Esperar un minuto y ponles la yema de huevo. Esperar a que se absorba del fuego y mezcla con todo lo demás.
Adornar con el puré de remolacha, la miel y con brotes tiernos u hojas de lechuga.
¡Un manjar que debes probar!
¡Buen provecho!
