Modo de preparación
Triturar las remolachas cocidas con 80 ml agua. Desmenuzar la levadura y mezclar bien.
Tamizar la harina en un bol, mezclar con la sal y hacer un hueco en el medio, en el que se vierte el puré rojo con la levadura.
Amasar una masa suave, espolvoreando con harina según sea necesario, hasta que deje de pegarse.
Darle forma de bola y dejar reposar 30 minutos en un bol cubierto con un paño de cocina limpio.
Preparar el relleno picando finamente la cebolla y sofreírla durante 2-3 minutos en aceite de oliva. Añade el pimiento amarillo cortado en cubitos y la calabaza rallada en un rallador grueso. Agregar una pizca de sal y remover hasta que se ablanden y estén listas sin freír demasiado, para que las verduras no pierdan su color.
Mezclar el requesón con el queso crema, un poco de sal y una pizca de ajo en polvo (opcional).
Lavar y escurrir bien o secar las hojas verdes de canónigos o espinacas baby.
De la masa leudada de un precioso color rojo, extender una plancha fina con forma aproximada de rectángulo. Hacer esto sobre una hoja de papel de horno ligeramente engrasada o sobre una superficie enharinada para que sea más fácil enrollar después. Precalentar el horno hasta 180 grados sin ventilador.
Untar la plancha uniformemente con la mezcla de crema blanca. Dejar libres dos centímetros de los bordes.
Poner una capa de hojas verdes y encima los pimientos con cebolla y calabaza.
Enrollar y cepillar ligeramente con agua si quedan restos de harina blanca en la superficie roja.
Meter los bordes hacia adentro y colocar el rollo en un molde cubierto con papel de hornear o simplemente engrasado.
Meter en el horno precalentado y hornear por 20 minutos o hasta que se forme una costra firme.
Para ablandar el rollo, después de sacarlo del horno, cubrirlo durante unos minutos con un paño limpio.
Buen provecho con este impresionante y sabroso rollo de pan.
* Si lo deseas puedes agregar una mayor cantidad de relleno.
