Modo de preparación
Tamiza la harina en un bol y mézclala con la levadura seca y el azúcar. Haz un hueco en el medio.
Caliente suavemente la leche junto con la mantequilla hasta que se derrita. Si hace calor, espera a que se enfríe y alcance la temperatura corporal (37 grados).
Vierta la mantequilla y la leche en el hueco y amase la masa, agregando la sal poco a poco. Deja reposar por 20 minutos mientras preparas el pesto.
Ponga las hojas de albahaca fresca en una licuadora, retire los tallos porque amargan.
Agregue tanto el ajo como los piñones y muela todo finamente, pero demasiado.
Vierta el aceite de oliva, ralle el parmesano en un rallador muy fino y mezcle.
Estira la masa en una corteza fina sobre una superficie enharinada. Úntala con el pesto de albahaca y enrolle. Meta los extremos hacia adentro.
Transfiera el rollo salado a una bandeja forrada con papel de hornear o engrasada. Deje en un lugar cñalido para que suba y duplique su volumen durante aproximadamente 1 hora o una hora y media.
Precalienta el horno a 180 grados, pinta el rollo con la yema batida con un poco de agua y hornea hasta que esté dorado (unos 30-35 minutos).
Nada más sacar del horno, esperar a que se enfríe y cortar en rodajas. Sirva con su plato favorito o ensalada.
El rollo de pan con pesto de albahaca está hecho.
