Modo de preparación
Mezclar la carne picada con el huevo, las almendras, la cebolla finamente picada, el ajo y el perejil y sazonar con las especias. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos una hora.
Con las manos mojadas formar bolitas del tamaño de la palma de tu mano, rebozar cada una en harina y freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Retirar a papel de cocina para que absorba la grasa.
Para la salsa, calentar el aceite de oliva a fuego medio y dorar las rebanadas de pan por ambos lados, junto con los dientes de ajo, enteros. Tenga cuidado de no quemar el pan y los ajos. Retirar de la grasa y reservar. Si el pan ha absorbido demasiado aceite de oliva, añade un poco más y sofríe las almendras enteras hasta que estén ligeramente doradas (atención: si las pones ya molidas reduce el fuego al mínimo para que no se quemen y dore sólo unos segundos).
Poner el pan, el ajo y las almendras en un recipiente hondo y verter el vino blanco. Triturar hasta obtener una mezcla lo más fina posible. Vierta nuevamente en el recipiente al fuego y vierta el agua con el caldo disuelto en ella, ponga las hojas de laurel, cúrcuma y sal al gusto. Mezcle bien y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo periódicamente para evitar que la salsa se pegue y se queme en el fondo. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua.
Pon las albóndigas y déjalas cocer a fuego lento junto con la salsa durante otros 10-15 minutos.
Para el arroz, calentar el agua con una pizca de sal y 1/2 pastilla de caldo a fuego alto. Tan pronto como hierva, vierta el arroz, previamente bien lavado. Tapa y reduzca el fuego a medio. Cocine durante 10 minutos y luego apaga el fuego, deje cocinar a fuego lento así durante otros 4-5 minutos, luego retire y no abra la tapa durante al menos otros 7-8 minutos. Entonces estará listo. Si te gusta el arroz más suave, puedes aumentar un poco el tiempo de cocción, así como la cantidad de agua.
Sirve las albóndigas bañadas en la salsa y acompañadas por el arroz, sobre el que también puedes echar un poco de salsa de almendras.
¡Disfrute de su comida!
