Modo de preparación
En un cazo adecuado poner el azúcar - 400 g para caramelizar hasta que se dore. Sin dejar de remover, agregar el agua hirviendo. Remover hasta que el caramelo se disuelva por completo.
Tamizar la harina. Agregar polvo de hornear, vainilla y sal. Agregar la leche al caramelo ya enfriado.
En un recipiente aparte, batir la mantequilla con los 75 g restantes de azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Agregar los huevos uno por uno sin dejar de batir. Incorporar lentamente la harina a la crema resultante y luego la mezcla de caramelo de leche.
Amasamos una masa suave (a mí me sobró un poco de almíbar), que dejamos en el frigorífico durante una hora aproximadamente.
Dividir la masa en ocho partes o bolitas iguales. Extienda cada bola sobre papel de horno formando una hoja fina de 22 cm de diámetro y perfore con un tenedor. Hornea los ocho capas en el horno precalentado a 180 grados.
Para preparar la crema, ponemos la leche en una olla a hervir. En un recipiente aparte, batimos los huevos y el azúcar hasta que estén cremosos. Agregamos la vainilla y la maicena y mezclamos bien. Cuando la leche comience a hervir, agregamos la mezcla de huevo batido en un chorro fino, revolviendo continuamente con un batidor de varillas.
Continuar revolviendo hasta que la crema espese. Agregar el chocolate negro partido a la crema casi lista. Removemos bien hasta que el chocolate se derrita y se obtenga una crema suave. Deje que la crema se enfríe y luego agregue el último ingrediente -la mantequilla blanda. Mezclar nuevamente hasta homogeneizar por completo.
Montar el pastel superponiendo primero una capa, untado con crema, luego otra capa y así hasta la última. Terminar cubriendo finalmente todo con crema.
Y para un acabado completo, se puede cubrir el bizcocho con ganache de chocolate elaborado con 150 g de chocolate y 50 g de nata.
Es un pastel festivo y las decoraciones deben ser festivas (cosa que yo no hice) y depende de tu imaginación.
Y un consejo: utiliza productos de calidad. Cometí el error de comprar chocolate normal y el sabor no quedó como quería. La tarta tiene un sabor único y merece la pena el esfuerzo y el uso de productos de calidad.
El nombre completo de la tarta es Pastel en honor a Su Alteza Real Príncipe Regente Luitpold Karl Joseph Wilhelm Ludwig Wittelsbach von Bayern. Los Wittelsbach, una de las dinastías más antiguas de Europa, gobernaron Baviera durante casi siete siglos y medio. Y las ocho capas simbolizan los antiguos ocho distritos administrativos de Baviera.
