Migas del pastor

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
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Migas del pastor
Foto: Yordanka Kovacheva
1 / 4
12/12/2021
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Preparación
15 min.
Cocción
16 min.
Total
31 min.
Raciones
4
"Chorizo, panceta, huevos - estos ingredientes no necesitan gran presentación, hablan por si mismos en el idioma universal de los amantes de la buena comida"

Ingredientes

  • pan - 500 g, del dia anterior
  • chorizo - 200 - 250 g
  • ajo - 6 - 7 dientes
  • aceite de oliva - 100 ml
  • panceta - 150 g (o tocino)
  • pimentón dulce - 1 cucharada
  • huevos - 4 piezas
  • sal - al gusto
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Las migas del pastor son un plato tradicional de la cocina española y principalmente preparada en las regiones de Murcia, Andalucía, Extremadura y Aragón.

Se dice que su origen proviene de la época en que los pastores pasaban días en la montaña y con la comida que les sobraba (principalmente pan y chorizo)preparaban este platillo nada más regresar a casa, ya que en aquellos tiempos no había mucha variedad de comida.

También se cree que la Migas pueden provenir de la época en que los españoles estaban en esclavitud e hicieron algo parecido al cuscús árabe del Magreb. En territorios cristianos se elaboraba a base de pan seco y cerdo para distinguirlo de la cocina árabe y judía.

Dependiendo de la zona se elaboran Migas del Pastor con algunas variaciones en los productos.

Aquí les presento la receta básica, que aunque parece muy sencilla, es increíblemente sabrosa y contundente.

Lo primero es preparar el pan que debe estar lo suficientemente seco. Hazlo en migajas y colócalo en un bol, rociando con agua (1 taza aproximadamente). Deja por 1 hora.

Cortar el chorizo y el tocino o panceta en trozos.

Lavar los dientes de ajo sin pelarlos y aplastar con la palma de la mano o con un cuchillo.

Calentar el aceite de oliva y sofreír el ajo brevemente para que suelte su aroma.

Retirar y hacer lo mismo con el chorizo y la panceta.

Una vez que los retires, agrega las migas y revuelve por 3-4 minutos o hasta que veas que comiencen a dorarse. Agregue el pimentón rojo y remueve nuevamente durante aproximadamente 1 minuto.

Añada el ajo sofrito con los trozos de chorizo y panceta o tocino y retira del fuego, dejando reposar durante 3-4 minutos para que el pan absorba los sabores.

Mientras tanto, fríe los huevos.

Sirve en cazuelas de barro individuales, colocando un huevo frito en cada ración.

¡Fácil, sabroso y económico!

¡Buen provecho!

Consejo: recomiendo dejar la yema de huevo ligeramente liquida y jugosa para untarla sobre el pan crujiente.

Para obtener un toque picante, use una clase de chorizo picante o pimentón picante.

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