Modo de preparación
Asé los pimientos y las berenjenas. Los dejé tapados en una olla para que se enfriaran, luego los pelé y los puse en un colador para que escurrieran.
Mientras tanto herví las zanahorias durante 20 minutos, hasta que estén listas.
Puse los pimientos y las zanahorias en una licuadora y los hice puré en pulsos cortos para que quedaran trozos más grandes.
Corté las berenjenas en trozos grandes.
Puse todas las verduras en una olla.
Agregué sal, pimentón picante (es opcional) y vertí poco a poco el aceite, revolviendo hasta que se absorbiera.
El fuego debe ser medio y revolver continuamente durante 10-15 minutos.
Por último añadí el vinagre y unos dientes de ajo finamente picados.
Lo dejé en la estufa por otros 2-3 minutos, lo suficiente para que los sabores se mezclen.
Dejar enfriar el ajvar y luego espolvoréelo con perejil fresco picado.
Guárdelo en un recipiente sellado en el refrigerador por hasta 3-4 días.
Este ajvar con berenjenas y zanahorias se puede servir con pan plano de ajo, tostadas, panecillos de soda o más.
¡Disfrute de su comida!
