Modo de preparación
El pan moreno mallorquín es un pan tradicional que se prepara de una harina especial cultivada en la isla. Esta harina se llama xeixa y tiene propiedades únicas - deja un sabor ligeramente dulce y tiene bajo contenido de gluten, con lo que es mejor para la digestión.
Este pan tradicional se usa mucho para hacer Pa amb oli o las típicas tostadas de pan con aceite de oliva, tomate y anchoas.
Ya que es dificil conseguir esta harina especial podemos hacer el pan con harina integral de buena calidad y agregamos un poco de miel o azúcar en la masa para que tenga el sabor similar al sabor original del pan mallorquín.
Este pan integral debe quedar más duro, por eso no se le pone mucha levadura.
Así es cómo prepararlo:
Disolvemos la levadura en la mitad del agua tibia junto con el azúcar o la miel. Dejamos leudar a un lugar cálido.
Juntamos las harinas en un bol y agregamos la sal.
Hacemos un hueco en el medio y ponemos el aceite, la levadura activada y el agua restante.
Amasamos una masa suave y dejamos leudar durante 1 hora en el bol cubierto con film transparente.
Una vez que haya duplicado su volumen, transferimos la masa a una superficie enharinada o engrasada y presionamos ligeramente para sacar el aire.
Formamos un pan ovalado, hacemos cortes en la superficie con la ayuda de un cuchillo bien afilado y espolvoreamos con harina integral.
Colocamos el pan moreno en un molde engrasado y dejamos leudar durante 1 hora.
Horneamos a 200 grados durante unos 40 minutos.
Desmoldamos sobre una rejilla, dejamos enfriar y servimos.
¡Buen provecho!
