Modo de preparación
Poner dos litros de agua en una olla grande al fuego. Agregar la cabeza entera de cebolla blanca, la zanahoria, un tallo de apio, granos de pimienta de Jamaica y hojas de laurel. Cuando el agua esté en ebullición, sumergir las patas de pulpo, sujetando la cabeza con la mano.
Repetir dos veces. Esto se llama asustar el pulpo. Dejarlo caer en el agua y cocinar durante 35-40 minutos.
Comprobar con un tenedor para asegurarse que está bien cocido, luego cortar en trozos pequeños.
Pelar y hervir las patatas. Cortarlas en dados. Agregar el pulpo y sazonar con pimienta, perejil picado, sal y cebolla roja finamnete picada. Aliñar la ensalada con vinagre balsámico y jugo de limón. Mezclar bien todos los productos.
Transferir la ensalada de patata a un plato adecuado, adornar con patas pequeñas de pulpo y servir inmediatamnete.
