Modo de preparación
Se hacen varios cortes profundos en la parte superior de las berenjenas. Se dejan en un colador y se espolvorean con sal. Se dejan escurrir durante aproximadamente 1 hora. El horno se precalienta a 180 grados.
Se fríen el ajo y la cebolla en 2 cucharadas de aceite de oliva durante unos 10 min, luego se espolvorean con sal y se añaden los tomates. Mantener al fuego otros 15 min, calentar el aceite de oliva restante a temperatura muy alta.
Freír las berenjenas durante unos 15 minutos, hasta que se ablanden por dentro. Ponerlas en una bandeja de hornear y rellenarlas con la mezcla de cebolla. Hornear durante 25-30 minutos hasta que estén completamente suaves. Espolvorear con perejil y servir calientes.
