Modo de preparación
En una sartén calentamos el aceite con 1 cda de mantequilla. Ponemos la cebolla picada y sofreímos hasta que quede suave y blandita.
Agregamos los tomates pelados y troceados (retiramos las semillas si hay muchas).
Cocinamos durante unos minutos, luego agregamos los pimientos troceados y ponemos la tapa a la sartén.
A continuación agregamos el perejil y la hierbabuena. Quitamos la tapa y dejamos reducir el agua que han soltado las verduras. Una vez lista la salsa, cascamos los huevos directamnete en la sartén y tapamos por unos minutos hasta que se cocinen.
Nota: Menemen es un desayuno o almuerzo turco que se come directamnete de la sartén y se sirve con un buen pan para mojar.
Tranquilamente se puede servir para cenar, es algo parecido a los huevos a la flamenca.
El Menemen es un plato muy rico y sabroso.
