Modo de preparación
Batir las yemas y la mitad del azúcar hasta que estén blancas a velocidad alta. Montar las claras y el azúcar restante hasta el punto de nieve.
Mezclar las nueces, la vainilla y el pan rallado y empezar a añadirlos cuchara a cuchara a las yemas, alternando con las claras. Trabajar con una espátula. La masa se vierte en un molde para bizcocho de unos 24-26 cm de diámetro con fondo removible cubierto con papel de horno.
Hornear a 170 grados durante unos 25-30 minutos. Dejar enfriar.
Crema: Montar la nata con una batidora hasta obtener nieve firme. Agregar el dulce de leche y remover suavemente con una espátula hasta obtener una crema suave y homogénea.
Echar la crema sobre el bizcocho enfriado y nivelar con una espátula. Dejar reposar en frío durante unas dos horas.
Glaseado: Calentar al fuego la nata con el trozo de mantequilla y el chocolate partido. Retirar del fuego y revolver hasta que el chocolate esté completamente derretido. Templado, pero no frío, verterlo sobre la crema de dulce de leche.
Adornar con crocanti y guardar en la nevera.
