Modo de preparación
Horno - 180 grados;
Una rejilla/parrilla de metal;
Fuente de horno adecuada.
La pierna de cordero se lava y se seca con papel de cocina. Se eliminan, si hay venas, y parte de su grasa. Debe quedar una fina capa de grasa.
Mezclar la mostaza con jugo de limón, pimienta negra, sal y orégano. Agregar la grasa derretida y mezclar. Frotar la carne por todas partes y espolvorear con pimentón.
Colocar la parrilla metálica en la bandeja en la que se horneará, verter unos 400 ml de agua (debe quedar 1 cm por debajo del nivel de la parrilla) y colocar la carne. Encima se ponen hojas de laurel. Cubrir con papel de aluminio, que no debe pegarse a la carne.
Hornear a 180 grados sin ventilador, solo en el calor superior e inferior durante unas 3 horas.
Después de eso, retirar el papel de aluminio y hornear hasta obtener una corteza crujiente durante unos 40-45 minutos. El cordero asado se sirve frío con una guarnición caliente.
GUARNICIÓN:
En la misma fuente con el resto de la grasa, poner las cebolletas picadas y colocar encima trozos grandes de patatas. Salpimentar al gusto y agregar la hierbabuena finamente picada. Hornear hasta que las patats estén doradas.
La pierna de cordero con costra crujiente está lista para servir.
