Modo de preparación
La pierna de cordero se coloca en una bandeja grande, se sala y se espolvorea generosamente con pimienta negra y pimentón. La mitad de la mantequilla se corta en trozos y se coloca encima de la carne.
Se echa una taza de agua tibia en la fuente y luego se mete al horno. De vez en cuando la carne se baña con la salsa formada en el fondo. En cuanto se dore por un lado, se le da la vuelta a la pierna para cocinar por el otro lado.
Cuando la carne está casi lista se le añade la cebolla, las hojas de vinagrera picadas y el arroz a su alrededor. Se agrega sal y 4 tazas de agua. Se mezcla bien.
La fuente se vuelve a meter al horno a temperatura moderada, removiendo de vez en cuando el arroz con las verduras y rociando la carne con la salsa. Se hornea hasta que el arroz absorba todo el líquido por completo.
El plato se espolvorea con perejil y se deja durante aproximadamente una hora en el horno apagado.
Sirva la carne cortada en porciones y acompañada con el arroz al horno.
La pierna de cordero con arroz y vinagrera está lista.
