Modo de preparación
El cordero se lava y se corta en porciones. Ponlo en una olla a presión en agua ligeramente salada, suficiente para cubrirlo bien, añade el romero y cocina durante unos 40-50 minutos. Una vez cocido, retira la carne, cuela el caldo y reservalo.
Las cebollas, los calabacines y las zanahorias se pelan, se limpian y se cortan en dados. Se pasan a la fuente al lado de la carne. El arroz se lava, se escurre del agua y se pone en la fuente.
Agrega 5 tazas de caldo caliente, las especias (sal al gusto, pimienta negra, cúrcuma y hierbabuena), mezcla todo muy bien, nivela con una cuchara, finalmente distribuye la mantequilla, vierte el aceite y hornea en horno precalentado durante aproximadamente 1 hora a 180 grados.
Remueve de vez en cuando con la cuchara y vuelve a nivelar. Pela los ajos y pícalos finamente, también pica el perejil y mezcla con los tomates en conserva.
Cuando el plato esté casi listo, se saca el molde, se riega con la mezcla de tomate y se regresa al horno por unos 10 minutos.
El arroz al horno se sirve caliente, adornado con cebolleta y tomates cherry enteros o en cuartos.
El cordero con calabacín, arroz y zanahorias al horno queda muy rico.
