Modo de preparación
Mezclar la levadura con el agua tibia y dejar reposar durante 15 minutos.
Mezclar la harina y la sal, remover y añadir la mitad al agua con la levadura.
Remover, tapar y dejar reposar durante al menos 4 horas. Esta es la masa madre.
Pasado este tiempo añadir la harina restante. La masa queda demasiado pegajosa y se puede añadir un poco más de harina. Amasar a mano durante unos 10 minutos, deslizando sobre la encimera, juntando nuevamente y deslizando. Después de un tiempo quedará bonita, suave y elástica. Formar una bola, tapar y dejar reposar durante 1 hora.
La masa leudada se retira del bol, se golpea con las manos y se divide en dos partes iguales. Cada parte se forma en un rectángulo con un tamaño de 15/8 cm.
Estirar la masa y doblar/plegar hacia el centro. Este paso se repite tres veces por cada porción de masa. Después de cada plegado de la masa, se le vuelve a dar forma de rectángulo y se dobla sucesivamente. De esta forma se extiende la masa a lo largo.
Las baguettes preparadas se colocan en una bandeja especial para que no se derramen durante la cocción. Se dejan reposar unos 30 minutos.
Hacer corte profundo en diagonal con la ayuda de un cuchillo afilado.
Colocar un recipiente refractario con agua en el fondo del horno.
Esto se hace para que se genere vapor.
Hornear a 220 grados durante unos 15-20 minutos.
La masa madre se puede preparar la noche anterior, dejarla en frío y hacer las baguettes a la mañana siguiente. El tiempo como horas de reposo no es tan importante, lo importante es que haya una masa madre.
CREMA DE MANTEQUILLA
La mantequilla a temperatura ambiente se bate con una batidora. Agregar sal, pimienta negra, ajo prensado y perejil picado. Batir bien hasta que esté cremosa.
La baguette horneada se corta por la mitad, pero con cuidado para no dañar la corteza, y se rellena con la mantequilla aromatizada. Envolver bien en papel de aluminio y colocar en el horno a 175 grados durante 10 minutos.
¡La baguette francesa con mantequilla y ajo está muy rica!
