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Mousse de chocolate blanco con mascarpone y cava

marcheva14marcheva14
MasterChef
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Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Mousse de chocolate blanco con mascarpone y cava
Foto: marcheva14
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Preparación
20 min.
Total
20 min.
Raciones
4
"Hay postres que no son para todos los días, son para momentos especiales y personas especiales"

Ingredientes

  • mascarpone - 250 g
  • azúcar - 50 g
  • cava - 40 ml (u otro tipo de vino blanco espumoso)
  • chocolate blanco - 150 g
  • nata - 200 ml + 60 ml (35% de grasa)
  • gelatina - 5 g
  • agua - 30 ml, fría
  • para decorar
  • menta - hojas frescas
  • chocolate blanco - rallado
  • fruta - pequeñas frutas del bosque
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Batimos el mascarpone con el azúcar y la cava hasta obtener una crema suave y homogénea. Ponemos la gelatina en agua fría para hidratar.

Fundimos el chocolate blanco al baño maría.

Calentamos 60 ml de la nata a fuego moderado, la apartamos de la estufa y agregamos la gelatina hidratada. Removemos bien.

Echamos la nata en el recipiente con el chocolate fundido y mezclamos bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente (no debe cuajar).

A continuación, vamos agregando el mascarpone hasta que se incorpore perfectamente y se forme una crema suave y brillante.

Luego montamos los 200 ml de nata restantes y la incorporamos a la crema de mascarpone y chocolate, revolviendo suavemente con una espátula de silicona o cuchara de madera.

Repartimos la mousse en copas de postre adecuadas o vasitos. Guardamos en la nevera durante 2 horas o más hasta que cuaje.

Para la decoración: rallamos un poco de chocolate blanco con la ayuda de un pelador de verduras, el objetivo es obtener virutas finas.

Servimos la mousse decorada con frutas, hojas de menta fresca y el chocolate rallado.

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