Modo de preparación
Limpiar y picar las verduras. Limpiar los champiñones con un paño humedo, quitarles el tallo.
Derretir la mantequilla en una olla, agregar una cucharada de aceite de oliva. Poner a fofreír la cebolla en julianas, el puerro y las patatas troceadas. Remover bien y cocinar hasta que las verduras queden tiernas y cambien de color.
Añadir el tomillo picado y el ajo prensado. Una vez que las verduras se hayan ablandado lo suficiente, verter 1 litro de caldo y dejar cocer a fuego lento.
Saltear los champiñones laminados en una sartén honda con aceite de oliva.
Poner la mitad de ello en la sopa con las verduras y añadir las setas deshidtatadas sin cortarlas.
Deja a fuego moderado unos 20 minutos.
Reservar la otra mitad de champiñones y sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
Una vez que la sopa de champiñones esté lista, pasarla a un procesador de alimnetos o licuadora y triturarla hasta que quede suave. Volver a echarla en la olla y agregar los champiñones salteados reservados. Cocinar por un ratito hasta que rompa a hervir.
Adornar la crema con nata y perejil picado (opcional).
La crema fina de champiñones está lista para servir.
Nota: La cantidad indicada de champiñones parece mucha, pero después de freír quedarán unos 3-4 puñados.
