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Codillo de cerdo con patatas, champiñones y cebolla

Yordanka KovachevaYordanka Kovacheva
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Codillo de cerdo con patatas, champiñones y cebolla
Foto: Yordanka Kovacheva
1 / 4
06/04/2023
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Preparación
18 min.
Cocción
135 min.
Total
153 min.
Raciones
3
"Olvídate de las dietas - es hora de comer un delicioso codillo de cerdo con patatas"

Ingredientes

  • codillo de cerdo - 1 pieza (1.3 kg con piel y hueso)
  • pimienta negra - 5 granos
  • laurel - 1 hoja
  • sal - al gusto
  • vino blanco - 120 ml
  • ajo - 5 dientes
  • patatas - 5 uds, medianas/grandes
  • champiñones - 10 piezas (medianos)
  • cebolla - 1 cabeza, (grande)
  • aceite - 50 ml
  • mantequilla - 40 g o al gusto
  • pimentón rojo - para untar la piel
  • romero - al gusto
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Cocer el codillo en abundante agua hasta cubrirlo, junto con la pimienta negra, el laurel, el vino blanco y una cucharada de sal.

Cuando la carne esté bien tierna (al menos una hora y media de cocción, o menos si es en olla a presión), pasar a una fuente engrasada.

Pelar y trocear las patatas y los champiñones, y cortar la cebolla en medias lunas finas. Pelar también los dientes de ajo y partirlos por la mitad.

Hacer cortes en la carne y poner ajo y ramitas de romero en ellos. Alrededor del codillo, poner las pattaas y las cebollas.

Sazonar con sal, romero, espolvorear con aceite o aceite de oliva y pequeños trozos de mantequilla.

Echar suficiente caldo de la cocción para cubrir ligeramente las verduras.

Cubrir la bandeja con papel aluminio y hornear a 180ºC en horno precalentado hasta que las patatas estén blandas. Cuando esto suceda, retire el papel de aluminio, agregue los champiñones y un poco más de caldo si es necesario.

Cubrir la pieza de cerdo con pimentón rojo, mantequilla y un poco de vino (opcional).

Hornear hasta obtener una costra apetitosa y dorada y las patatas y los champiñones también se pongan dorados.

Si quieres, puedes untar el codillo con más aceite o mantequilla de vez en cuando por la piel, pero ojo que ya está muy grasienta y no estaría bien que el plato se vuelva demasiado pesado.

Buen provecho con mi codillo de cerdo con patatas, champiñones y cebolla.

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