Modo de preparación
Rebozar las rodajas de rabo de ternera en harina con un poco de pimienta negra recién molida.
Dorarlas hasta en una olla con un poco de aceite de oliva a fuego alto.
La carne no debería quedar amontonada, así que la sellé en dos tandas. Poner también el diente de ajo en la grasa, aplastándolo ligeramente para que suelte su aroma.
Retirar el rabo de ternera y reservar. Retirar también el ajo.
En la misma grasa verter el resto del aceite de oliva y la mantequilla y sofreír las verduras cortadas en trozos grandes, a excepción de la cebolla, que debe quedar en medias lunas finas, y el puerro o la cebolleta en rodajas (añadirlos un poco más tarde). ). Agragar una pizca de sal y cocinar durante unos 5-6 minutos.
Poner el pimentón, remover rápidamente y echar el puré de tomate para mezclar con el pimentón y evitar que se queme.
Volver a poner la carne en la olla.
Verter el vino y llevar a ebullición para que se evapore el alcohol.
Poner una cucharada de verduras secas mixtas y verter agua hasta cubrir los productos.
Tapar la olla, dejar hervir nuevamente y reducir el fuego (de 9 niveles al cuarto). Poner las setas shiitake (en rodajas o enteras).
A partir de ahora, solo ten paciencia y deja que la carne con setas se cocine lentamente y hierva a fuego lento con la tapa puesta. Se tarda aproximadamente una hora y media, pero depende de muchos factores: la calidad de la carne, el grosor de los trozos de rabo de ternera, el recipiente (en una olla a presión la cocción sería significativamente más corta).
Utilicé un rabo de ternera joven que compré en el supermercado.
Lo mejor es revisar la carne, sabrás que está cocida cuando se desprenda fácilmente del hueso.
La cocción lenta aquí es imprescindible para liberar el colágeno, hace que el caldo sea muy rico.
Si es necesario, agrega agua y sal a tu gusto, además de un poco de tomillo para darle sabor.
Magnífico guiso de ternera, un auténtico manjar.
Serví el guiso de rabo de ternera con setas shiitake con puré de patatas, pan casero calentito y un buen vino tinto.
¡Pruébalo tú mismo y comparte tu opinión!
