Modo de preparación
Las setas shiitake se remojan en agua para que se ablanden durante unos 20-30 minutos.
Coloque las verduras limpias, cortadas en trozos grandes, en 1 litro de agua. Póngalos en el fuego moderado para cocinar durante unos 20-25 minutos.
Pica muy finamente la cebolla y el ajo. Póngalos en una olla con aceite de oliva, agregue perejil picado. Fríe brevemente hasta que estén ligeramente dorados.
Escurra las setas, agréguelos finamente picados, reduzca el fuego, cubra y cocine durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Apartar del fuego y reservar.
Vierta un poco de aceite de oliva en una olla de fondo grueso, caliéntelo y agregue el arroz. Cocine, revolviendo continuamente, durante unos 2 minutos hasta que esté cristalino.
Reduce el fuego, vierta un cucharón de caldo, remueva hasta que se absorba el líquido y añada de nuevo el caldo. Así hasta que se acabe el caldo, unos 15-20 minutos.
Poco antes de retirar del fuego, agregar las setas y la cebolla, revolver y terminar de cocinar.
Espolvorea el risotto con parmesano rallado, pimienta negra recién molida y sal.
