Modo de preparación
Horno - 200 grados. Bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Mezclar la harina con la sal y agregar la mantequilla fría en daditos de 1 cm. Pellizcar hasta obtener migas. Tambien puedes conseguir el mismo resultado con la ayuda de un tenedor o cuchillo especial.
Agregar el agua y amasar una masa suave. Los trocitos de mantequilla deben ser visibles en la masa.
Formar un disco, envolverlo en film transparente y guardar en el frigorífico por 20-30 minutos. Luego retirar sobre una superficie enharinada y pasar el rodillo po r encima hasta obtener un rectángulo de 15/45 cm.
Doblar la masa dos veces.
Envolver con film transparente y guardar en la nevera por otros 30 minutos. Luego volver a pasar el rodillo y doblar la masa como si fuera un libro. Volver a guardarla en la nevera, envielta en film transparente. Repetir el procedimiento de 4 a 6 veces.
La masa queda suave y elástica. Finalmente se extiende sobre un poco de harina, se corta en tiras anchas, y estas a su vez en rectángulos, que se colocan sobre una bandeja plana forrada con papel de horno.
Pinchar cada rectángulo con un tenedor en varios lugares y untar con clara de huevo. Dejar en el frigorífico mientars cortas las manzanas en rodajas.
Mezclar el azúcar con la canela. Limpiar las manzanas y cortarlas en gajos finos junto con la cáscara.
Sacar la bandeja con la masa y colocar las manzanas sobre cada trozo de masa, superpuestas entre sí. Espolvorear con azúcar y canela en polvo.
Hornear el hojaldre con manzanas en horno precalentado a 200 grados por unos 20-25 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass (esto es opcional).
El hojaldre casero con manzanas es realmente riquísimo.
Nota: Los gramos indicados en la receta se pueden redondear. El hojaldre se prepara mas lento y con paciencia porque en estos momentos hace mucho calor y a este tipo de masa le gusta el frío. Para que no se ablande demasiado, prepara una olla que lleve mucho tiempo en el congelador y esté helada. Se pasa por encima de la superficie de trabajo para que se enfríe.
Solo la enrollé cuatro veces porque se ablandó rápidamente por el calor y era difícil para mi. Eso no es un problema, pero básicamente cada hojaldre se enrolla 6 veces para mayor precisión. También se puede utilizar hojaldre ya preparado.
Esta vez también cometí un error, del cual tomo nota y probablemente notaréis, cuando pasé la clara encima de la masa apresuradamente porque hacía calor, no lo tomé en cuenta y unté sus bordes laterales con el huevo, y esto no se debe permitir, porque no se pueden abrir bien al hornear, ya que se pegan, es decir. como un sellado, por eso la masa no subió lo suficiente para mí.
Por lo demás, tiene un sabor más que agradable, crujiente, la manzana está bastante caramelizada y tiene un maravilloso aroma a buena mantequilla y canela.
