Modo de preparación
Limpiar las patatas. Cortarlas en rodajas de unos 0.5 cm y colocarlas en una sartén con aceite de oliva calentado a temperatura moderada. Freírlas, sacarlas y salpimnetarlas al gusto.
Retirar la grasa de la sartén a excepción de 3 cucharadas.
Agregar el ajo, córtalo en rodajas finas y sofreír brevemente, hasta que se ablande. Retitar de la sartén y pasar a un mortero. Triturar hasta obtener un puré.
Agregar el orégano, ambos tipos de pimentón, comino y sal y machacar nuevamente en el mortero hasta que se mezclen los ingredientes. Agregar el agua, el vinagre y mezclar muy bien.
Regresar las patatas a la sartén y verter encima la mezcla del mortero, remover y dejar a fuego moderado unos 5 minutos o hasta que el líquido casi se haya evaporado y solo quede la grasa.
