Modo de preparación
Echamos 2 litros de agua en una olla y ponemos 1 cucharadita de azúcar.
Llevamos a ebullición y sumergimos las espinacas por unos 2 minutos, luego las sacamos y dejamos escurrir bien.
Limpiamos, lavamos y picamos la cebolla.
Calentamos el aceite y freímos la cebolla hasta que esté dorada, luego agregamos las espinacas escurridas.
Sofreímos durante unos 5 minutos y retiramos del fuego.
Transferimos a un bol grande.
Agregamos el queso de cabra muy picadito.
Batimos los huevos en un tazón aparte y los echamos en el bol con las espinacas y el queso.
Mezclamos bien.
Rellenamos los canelones y los colocamos en una fuente de horno adecuada.
A continuación, calentamos la mantequilla en una cacerola de fondo antiadherente.
Echamos la harina de espelta y freímos durante 2 minutos a fuego bajito o moderado. Vertemos la leche de almendras en hilo fino.
Echamos la crema sobre los canelones de espinaca.
Horneamos los canelones de espinacas, queso de cabra y leche de almendras durante 20 minutos a 200 grados. Sacamos del horno, esparcimos el queso rallado y volvemos a meter de nuevo para gratinar por otros 10 minutos.
