Modo de preparación
Derretir la manteca de cerdo junto con el aceite de oliva y dejar enfriar a 37-40 grados.
Disolver la levadura con una pizca de azúcar en el agua ligeramente tibia (37 grados).
Mezclar los líquidos y verter los ingredientes secos: harina y sal. Amasar una masa suave y extenderla finamente con los dedos en una bandeja engrasada o forrada con papel d ehornear. Si tienes dificultad con las manos, puedes hacerlo con la ayuda de un rodillo.
Dejar reposar unos 20-30 minutos, mientras tanto preparar las verduras.
Pelar la cebolla, limpiar los pimientos, escurrir los champiñones del líquido en la conserva y secarlos. Si están enteros, córtalos en rodajas.
Picar la cebolla y los pimientos en trozos medianos y mezclar con el pimentón, la sal y el aceite de oliva.
Cubrir la masa con la mezcla de verduras y hornear por unos 20 minutos a 200 grados. Le puse un poco de queso, pero no estaba en la receta original.
Servir la coca de verduras fácil caliente o fría.
¡Buen provecho!
