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Berenjenas rellenas de arroz (receta vegetariana)

Albena AsenovaAlbena Asenova
Novato
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Yordanka Kovacheva
Traducido por
Yordanka Kovacheva
Berenjenas rellenas de arroz (receta vegetariana)
Foto: Albena Asenova
1 / 2
23/02/2024
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Preparación
15 min.
Cocción
60 min.
Total
75 min.
Raciones
3
"Ya es hora de disfrutar de unas ricas berenjenas rellenas"

Ingredientes

  • berenjenas - 3 piezas
  • arroz - 1 y 1/2 taza
  • zanahorias - 1 pieza
  • tomates - 2 piezas
  • pimientos - 1 rojo
  • cebolla - 1 cabeza
  • pimentón dulce - 1/2 cdta
  • ajedrea - 1/2 cdta
  • aceite de girasol - 5 cdas
  • sal
*medidas y cantidades

Modo de preparación

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y saca el interior.

Ponlos en un recipiente con agua con sal y déjalos reposar para que se escurra el amargor.

Escurrir y secar bien. Poner los botes de berenjena en una fuente de horno engrasada y hornearlos brevemente.

Calentar el aceite en una sartén. Sofreír el pimiento, la cebolla y la zanahoria picados, así como la pulpa de la berenjena. En cuanto se ablanden añadir el arroz lavado.

Remover y verter una taza de agua. Sazonar con ajedrea, pimienta negra y sal.

En cuanto el arroz se hinche y absorba todo el líquido, retirar del fuego y rellenar las berenjenas.

Colocar las rodajas de tomate encima. Poner 1 taza y media de agua en la fuente y cubrir con papel de aluminio.

Hornear a 200 grados durante unos 30 minutos. Retirar el papel de aluminio y continuar horneando por otros 15 minutos.

Espolvorear las berenjenas rellenas con perejil y servir calientes.

Las berenjenas rellenas de arroz quedan muy ricas.

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