Modo de preparación
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y saca el interior.
Ponlos en un recipiente con agua con sal y déjalos reposar para que se escurra el amargor.
Escurrir y secar bien. Poner los botes de berenjena en una fuente de horno engrasada y hornearlos brevemente.
Calentar el aceite en una sartén. Sofreír el pimiento, la cebolla y la zanahoria picados, así como la pulpa de la berenjena. En cuanto se ablanden añadir el arroz lavado.
Remover y verter una taza de agua. Sazonar con ajedrea, pimienta negra y sal.
En cuanto el arroz se hinche y absorba todo el líquido, retirar del fuego y rellenar las berenjenas.
Colocar las rodajas de tomate encima. Poner 1 taza y media de agua en la fuente y cubrir con papel de aluminio.
Hornear a 200 grados durante unos 30 minutos. Retirar el papel de aluminio y continuar horneando por otros 15 minutos.
Espolvorear las berenjenas rellenas con perejil y servir calientes.
Las berenjenas rellenas de arroz quedan muy ricas.
