Modo de preparación
Cortar la berenjena por la mitad a lo largo. Saque cada mitad con una cuchara pequeña. Añadir sal y dejar reposar durante 30 minutos hasta que desaparezca el amargor.
Cortar el interior ahuecado en trozos pequeños, ponerlos en una sartén con aceite de oliva caliente y un diente de ajo picado.
Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos.
En un tazón, mezcle las aceitunas, el parmesano rallado, los tomates cortados en cubitos y la mozzarella.
Sazone con una pizca de albahaca fresca picada, pimienta y sal.
Agregue el corazón de berenjena a la mezcla preparada. Mezclar bien los productos.
Rellena las mitades ahuecadas. Colóquelos en una bandeja forrada con un trozo de papel de horno y rocíe con aceite de oliva.
Hornea las berenjenas rellenas de aceitunas y mozzarella a 180 °C en horno precalentado con ventilador durante unos 20 minutos.
¡Puedes servir las deliciosas berenjenas rellenas con una cucharada de yogur!
¡Buen provecho!
