Modo de preparación
Los calabacines se lavan, se secan, se cortan por la mitad y se ahuecan. La pulpa se coloca en un bol y se deja aparte.
Las berenjenas se lavan, no se pelan, se parten por la mitad y sólo se corta la pulpa en romboides muy pequeños. Se ahuecan con una cuchara pequeña, se sala la pulpa y se deja escurrir el agua.
Luego se enjuaga con agua fría, se seca y se agrega al bol a la pulpa de calabacín. Se mezcla.
Picar el jamón cocido, agregar perejil, pimiento rojo, ajo, salpimentar. Poner todo en una batidora junto con la pulpa de las verduras y tritúrala con tres o cuatro pulsaciones.
Retirar de la batidora, añadir el pan rallado, el peperoncino y el huevo. Mezclar bien y echar un chorro de aceite de oliva.
Colocar una loncha de queso Provolone en el fondo de cada bote de calabacín y berenjena ahuecada. Rellenar generosamente con la mezcla y colocar encima otra loncha de queso.
Los calabacines rellenos y las berenjenas se hornean a 200 grados durante unos 20-25 minutos.
Los calabacines y berenjenas rellenas de jamón cocido se sirven con salsa de tomate. Los platos se decoran con albahaca fresca picada.
