Modo de preparación
Se limpian la cebolla y la zanahoria y se cortan en trozos pequeños.
Se rehogan con un poco de aceite caliente y, tras un breve revuelto, se añaden los champiñones limpios y picados.
Cuando las verduras estén blandas, agregue el arroz lavado junto con aproximadamente media taza de agua. Cuando el arroz absorba el agua añada sal al gusto, pimienta negra, pimentón y ajedrea.
Agrega los tomates rallados y deja el relleno en el fuego un poco más.
Extienda las hojas de col en un plato y retire la parte media gruesa de la hoja con un cuchillo. Si la hoja es grande, se puede cortar en dos partes iguales.
En medio de cada hoja se pone el relleno y se envuelve, luego los rollitos se disponen en una olla, en el fondo de la cual se coloca un plato para que los rollitos de col vegetarianos no se quemen.
Se vierten unas dos tazas de agua en la olla, se lleva al fuego y los rollitos de col se cocinan durante aproximadamente una hora y media a baja temperatura.
Los rollitos de col con champiñones ya preparados se sirven espolvoreados con un poco de pimentón dulce o picante.
