Modo de preparación
Lavar bien el codillo de cerdo con agua fría. Secar y hacer unas incisiones en espiral en la piel con la ayuda de un cuchillo bien afilado.
Picar finamente el ajo y reservar.
Las manzanas, sin pelarlas, se cortan en trozos grandes, mitades o cuartos, y se clavan clavos en los trozos de manzana.
La cebolla se corta en trozos grandes.
Usamos un recipiente adecuado con tapa (en mi caso, una cazuela), en el fondo colocamos las manzanas y la cebolla picada gruesa. Les ponemos encima el codillo, lo sazonamos generosamente con pimienta negra, sal, tomillo y ajo picado, colocándolo también en los cortes.
Frotamos bien la carne con el aceite, echamos el aceite restante sobre las manzanas y las cebollas. Vertemos 200 ml de agua tibia en la bandeja, agregamos las hojas de laurel y los granos de pimienta. Finalmente sazonamos el codillo al estilo alemán con unos granos de comino. Es deseable que la carne esté en posición vertical en el recipiente para que quede una corteza uniforme.
La fuente se cierra con una tapa o, si no se tiene, se cubre con tres capas de papel de aluminio y se coloca en la parte baja del horno.
El horno se precalienta a 160-170 grados se hornea durante unas 3 horas. Puede comprobar periódicamente y, si es necesario, añadir agua caliente. En mi caso no fue necesario, solo usé una cuchara grande para regar unas cuantas veces la carne con la salsa formada en el fondo.
El codillo estará listo cuando la carne esté tierna y apenas adherida al hueso, y la piel tenga un apetitoso color dorado y crujiente.
Tradicionalmente, el codillo se sirve con chucrut guisado, patatas o puré de patatas, pepinillos en vinagre, y también mucha cerveza.
Hice un puré con las cebollas asadas, las manzanas y la salsa, serví un poco en un frasco y adorné el codillo asado con ensalada de nabo y pepinillos.
Resultó muy sabroso Eisban - codillo al estilo bávaro, pruébalo tú mismo.
¡Buen provecho!
