Modo de preparación
Hervir los hígados de pollo lavados y limpios en agua ligeramente salada durante unos 10-15 minutos hasta que queden blandos y jugosos.
Mientras tanto, preparar las verduras:
Limpiar y picar la cebolla en daditos o julianas. Cortar el pimiento en bastones y la zanahoria en rodajas finas o en mitades.
Los tomates pelados se pueden hacer puré o rallar. Pueden ser frescos o enlatados.
Cortar la cebolleta, separando la parte verde de la parte blanca.
Cuando los higaditos estén listos, escurrirlos del agua y dejarlos tapados para que no se sequen.
Calentar una sartén con el aceite a fuego moderado y sofreír la cebolla + la parte blanca de la fresca y la zanahoria. Pasados unos minutos, cuando la cebolla se ablande, poner las tiras finas de pimiento rojo y añadir sal y perejil picado. Cocinar unos minutos más para cocinar todas las verduras.
Luego poner los tomates, el pimentón, tomillo, la hierbabuena, la guindilla triturada y una pizca de sal.
Revuelva durante 2-3 minutos y agregue los hígados y el vino. También puedes verter 1/2 taza de agua.
Dejar que el plato se cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. Hacia el final añadir la ajedrea, más sal al gusto y la parte verde de la cebolleta.
Servir loshigaditos de pollo picantes en salsa de pimientos y tomates con una copa de vino tinto.
¡Buen provecho!
