Modo de preparación
Horno - 220 grados;
Bandeja grande, forrada con papel de hornear.
Las berenjenas se lavan con agua corriente, no se pelan, simplemente se secan con papel de cocina.
Se cortan en rodajas, siendo la primera rodaja de unos 2-3 mm de grosor, seguida de una segunda de unos 0.5 cm de grosor y una tercera también de unos 2-3 mm de grosor.
Con un pequeño molde redondo de metal se hace un agujero en el medio de la rodaja, de unos 0.5 mm de grosor, que se rellenará con una rodaja de emmental y unos trozos de jamón cocido, que también se pueden doblar para que quepan bien en el agujero. Las dos finas rodajas de berenjena servirán como tapones a cada lado de la principal.
Para aclarar, es bueno colocarlas sobre una tabla de madera, colocando primero una rodaja fina, cubriéndola con una que tenga un agujero cortado y rellenándola con el relleno. Cubrir con una fina rodaja de berenjena y presionar ligeramente.
Los medallones se enrollan primero en harina por todos lados, luego en huevos y finalmente se sumergen en pan rallado, enrollando bien por todos lados.
Se disponen en la bandeja sobre el papel de horno, se salan con sal al gusto y se riegan con un chorrito de aceite de oliva.
Se colocan en el horno precalentado a 200 grados durante unos 20-25 minutos y se hornean hasta que estén bien dorados.
Los medallones también se pueden freír en grasa caliente.
Los medallones de berenjena (Medaglioni di Melanzane) están listos.
