Modo de preparación
El lomo de cerdo se limpia de grasas, si las hubiera. Se empuja un cuchillo largo en el medio del lomo, se corta como un bolsillo grande a lo largo de toda la longitud con un ancho de aproximadamente 2 cm, depende del grosor del filete, pero sin llegar al fondo.
Se saca el cuchillo y se ensancha ligeramente la abertura con los dedos.
La carne se frota con sal y pimienta.
Mezclar el ajo prensado con el perejil picado y la mostaza hasta formar una pasta. Esta mezcla se unta desde el interior en toda su longitud.
Limpiar los espárragos de la parte dura y rellenarlos por dentro para que llenen el lomo.
La parte superior se envuelve en bacon, superponiendo ligeramente las lonchas.
Colocar en una bandeja para hornear adecuada y verte 1/3 taza de agua salada.
Tapar bien la bandeja con papel de aluminio.
Hornear la carne de cerdo a 220 grados durante 20 minutos y otros 190 grados durante 20 minutos.
Retirar el papel de aluminio y hornear por otros 40 minutos.
Guarnición - champiñones a la mantequilla.
El lomo de cerdo relleno de espárragos está muy rico.
Los espárragos se pueden sustituir por otro rellen, por ejemplo: tomates secos, espinacas y guisantes.
