Modo de preparación
Masa
Calentar la leche en la estufa a 30 grados. Poner la levadura en un bol junto con 1 cucharadita del azúcar. Añadir la leche tibia, remover y dejar actuar 10-15 minutos. Derretir a mantequilla y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Vierta la harina en un bol grande, agregue el azúcar restante, una pizca de sal y mezcle. Vierta la levadura activada en el medio, agregue 1 huevo y 1 yema, mezcle bien con una cuchara de madera y vierta lentamente la mantequilla enfriada.
Amasar la masa durante unos 10-12 min. La masa queda muy suave y pegajosa, generalmente no se agrega más harina, pero yo agregué 1 cucharada. Engrasar un bol con un poco de aceite y colocar la masa, tapar y dejar reposar 30 minutos.
Mientras tanto preparar el acabado crujiente de mantequilla y harina. Vierta la harina, el azúcar, la vainilla en un bol y agregue encima la mantequilla fría en cubitos. Mezcle rápidamente con los dedos o con una batidora de mano hasta obtener migajas finas. Deje el recipiente en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Relleno de requesón
Para el relleno se pasa el requesón por un colador para que quede más fino. Está bien usar ricotta como lo hice yo. Agrega el azúcar y la mantequilla blanda, mezcla hasta que quede suave y agrega la yema.
Deshuesar las cerezas y colocarlas en un bol con la cuchara de fécula de patata. Mezclar bien y reservar.
Después de 30 minutos sacar la masa sobre una superficie enharinada. Hacerla rodar para formar un cilindro grueso. Arrancar de la masa trozos de 85-87 gramos cada uno.A cada trozo de masa se le da forma de bola. La masa todavía está pegajosa, así que espolvoréate las manos con harina para darle forma a las bolitas. Colocarlas en la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Cubrir con papel aluminio y dejar leudar 40 minutos.
Para darle forma al Vatrushka, toma una taza/frasco con fondo redondo. Con un cepillo, untar el fondo del vaso con aceite. Presionar la taza/frasco por el centro de cada bola de masa leudada para que quede bien marcada sin romper el fondo de la masa. Cada vez que se marca, el vidrio se unta con aceite.
En cada hoyo marcado, coloque aproximadamente 1 cucharada del relleno, alisa por encima y disponga las cerezas. Mis cerezas quedaron enormes, por eso solo puse 3 encima, cada uno decidirá por sí mismo cuántas poner. La receta original es con guindas.
Los bollitos Vatrushka ya preparados se espolvorean con las migas de harina y mantequilla frías. Las migas son más, así que se quedan, se meten en el congelador y le pueden servir para otro tipo de pastel.
Unte generosamente la masa con un huevo batido con 1 cucharadita de leche. Yo usé clara de huevo para untar, la prefiero.
Hornee en horno precalentado a 190 grados durante unos 20 minutos o hasta que la masa esté bien dorada.
Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla. Los hermosos bollitos Vatrushka están listos.
