Modo de preparación
Horno - 170-180 grados;
Dos moldes de tarta, 20 cm de diámetro, forradas con papel de hornear.
Tamiza en un bol la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato. Reserve.
En el bol de la batidora, bata la mantequilla hasta que esté cremosa. Agrega ambos tipos de azúcar y bate durante unos 3-4 minutos a alta velocidad de la batidora. Raspe las paredes del tazón con una espátula.
Agregue los huevos uno a uno sin dejar de batir, finalmente pon la vainilla.
A velocidad baja de la batidora, agregue en tres porciones, alternando con la leche dos veces. Termina con harina. Bate hasta que se mezcle con los demás ingredientes.
Finalmente añada las nueces picadas en trozos grandes. Mezcle con una espátula hasta que quede homogéneo.
Reparta la mezcla en los moldes, habiendo medido previamente en una balanza, unos 400 g por cada molde.
Hornee a 175 grados durante unos 15-20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el medio del pastel, éste salga seco.
Retira del horno, deja en los moldes unos 10 minutos y luego invierta los bizcochos sobre una rejilla. Retira el papel y deja enfríar por completo.
Mousse de Café:
Vierta el mascarpone en el bol de la batidora y bata a velocidad baja hasta que esté cremoso.
Agrega el azúcar glass tamizada, el extracto de vainilla, el café disuelto y bate hasta que esté cremoso.
Vierte la nata fría y bate a velocidad alta hasta obtener una nieve espesa. Retira el bol de la batidora.
Saca unos 140-160 g de nata de la mousse y resérvela para más tarde.
Gire los bizcochos base sobre su lado liso.
Coloque uno en una bandeja para tartas adecuada y unta con una espátula la mitad de la mousse.
Cubra con el otro, volteándolo para que su lado liso quede hacia arriba. Unte uniformemente con la segunda mitad de la mousse.
Coloque la mousse reservada en una manga pastelera Wilton con punta de estrella.
Aplique rosas encima y espolvoree con almendras fileteadas.
La tarta de nueces se deja al estilo Rústico, sus lados no están cubiertos de crema. Guarde en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente.
La tarta de mousse de café y nueces está lista.
La tarta no queda demasiado dulce aunque lleva 200 g de azúcar. Se caracteriza por una delicada y aterciopelada crema de café, mascarpone y nata.
El mascarpone se podría sustituir por un queso crema de calidad en las mismas cantidades.
