Modo de preparación
Trituramos las galletas y las mezclamos con el aceite de coco derretido. Debemos obtener migas ligeramente húmedas. El aceite de coco se puede sustituir por la misma cantidad de mantequilla.
Luego repartimos la mezcla en moldes para muffins forrados con cápsulas de papel. Presionamos con un vasito pequeño para hacer la base compacta.
Cortamos el mango en cubitos pequeños y regamos bien con zumo de lima recién exprimido.
Llevamos al fuego, agregamos el azúcar y dejamos hervir por unos minutos. Luego separamos unos trocitos de mango y trituramos el resto.
Dejamos enfriar un poco el puré de mango, luego agregamos los huevos y el queso. Volvemos a triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
Finalmente añadimos la piel de lima finamente rallada. Mezclamos bien y repartimos en los moldes.
Colocamos las mini tartas de queso en el horno precalentado a 160 grados al baño maría. Horneamos durante 30 minutos. Dejamos en el horno apagado por otros 10 minutos y luego las sacamos y mantenemos a temperatura ambiente hasta que se enfríen.
A continuación, montamos la nata bien enfriada junto con el mascarpone y el azúcar glass.
Pasamos la crema a una manga pastelera y aplicamos rosas sobre cada mini tarta de queso. Decoramos con los trositos de mango que hemos reservado antes. También podemos poner unos arándamos u otros frutos rojos. Guardamos las tartas en la nevera por unas 4-5 horas.
Mini tartas de queso con mango y lima - delicioasas, bonitas y frescas, adecuadas para cualquier ocasión.
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