Modo de preparación
Limpiar y picar la cebolla y el ajo. Reservar.
Limpiar las ñoras quitando el tallo y las semillas. Romperas en trozos y ponerlas en el vaso de la batidora junto con las almendras y las cayenas. Triturar hasta obtener unas migajas finas y reservar.
Calentar 30 ml de aceite de oliva en una cacerola y sofreír la cebolla y el ajo picados. Cuando liberen sus aromas y las cebollas se hayan ablandado, vierte el puré de tomate (o tomates triturados) y revuelve durante unos 5 minutos a fuego moderado. Si los tomates están muy aguados, aumenta un poco el fuego para que se evapore el líquido.
Añade las almendras molidas y los pimientos secos, además del vinagre, la sal y la pimienta negra.
Transfiera la mezcla al vaso de una batidora de mano eléctrica (u otro recipiente conveniente).
Coloque la batidora en el fondo como cuando hace mayonesa.
Empiece a verter lentamente los 100 ml restantes de aceite de oliva tirando lentamente de la batidora hacia arriba. De esta forma la salsa emulsionará y quedará más fina.
Cuando hayas llegado a la superficie y toda la salsa esté bien triturada, transfiérela a dos tazones para colocarlos en el centro de cada fuente para servir.
Lo siguiente es pelar las gambas dejando el último anillo de cáscara que sujeta la cola. Así podrás agarrar fácil y cómodamente cada gamba y mojar en la salsa.
Coloque las gambas en el paño alrededor de los cuencos con salsa romesco.
Espolvorea con cebollino picado y sirve en la mesa festiva.
Nota: Si no tienes ñoras, puedes sustituirlas por pimientos choriceros secos + una pizca de pimentón ahumado (pimentón de la Vera).
Si te gusta comer gambas, echa un vistazo a estas recetas de Gambas Saganaki o gambas a la mantequilla.
