Modo de preparación
Rehogamos el bacon en una sartén sin nada de grasa.
Sofreímos en dos cucharadas de aceite la cebolla, el ajo y la zanahoria finamente picados.
Agregamos la sal, el arroz y el bacon y vertemos el caldo.
Dejamos cocer hasta que el arroz absorba todo el liquido y luego añadimos las uvas pasas.
Frotamos el conejo por dentro y por fuera con pimienta negra, pimentón dulce, sal y mantequilla.
Rellenamos con el arroz y cosemos con hilos de cocina para cerrar bien y que no se salga el relleno.
Colocamos en una fuente de horno engrasada, vertemos el vino y ponemos los ramilletes aromáticos de albahaca y perejil. Tapamos con papel de aluminio.
Horneamos el conejo relleno durante 4 horas a baja temperatura - 140 grados. Retiramos el papel de aluminio y horneamos otros 15-20 minutos a 200 grados.
Untamos con mantequilla y servimos.
El conejo relleno al horno está muy rico.
